La fromagerie
L’histoire et l’exploitation agricole
La Ferme « Fattoria Rossi » se trouve dans le terroir contrôlé autrefois par la Comtesse Matilde di Canossa, aux pieds des collines de Reggio, dans la patrie du Parmesan. L’exploitation à gestion familiale produit depuis des générations ce célèbre fromage en s’occupant de toutes les phases de transformation : depuis l’élevage des vaches à la production du lait, jusqu’à la transformation et la commercialisation du produit fini.
Via Giacomo Leopardi, 18
42020 Montecavolo di Quattro Castella (RE) ITALIE
Phone and Fax +39 0522 886 813
www.fattoriarossi.it - fattoriarossi@fattoriarossi.it
La production du Parmigiano Reggiano à la "Fattoria Rossi » ...
...des cultures au bétail...
Les animaux naissent et sont élevés à la ferme, sur de grands espaces ouverts qui respectent leur rythmes biologiques et leur bien-être. Ils sont nourris toute l’année aux fourrages et céréales provenant d’exploitations qui pratiquent l’agriculture biologique et certifiées par l’association A.I.A.B. (Exploitations Italiennes Agriculture Biologique). Ce type d’alimentation systématique fait que le lait, une fois transformé, fournisse un produit capable de conserver les mêmes propriétés durant toute l’année.
...de la production à la vente.
Le lait provient de la traite de près de cent vaches effectuée deux fois par jour. Suivant la période de l’année, ce lait suffit à produire environ 6 meules de fromage par jour. Il faut 600 litres environ de lait pour faire une meule de fromage de 38 kg. Tout de suite après la traite, le lait est acheminé à la fromagerie pour être transformé en fromage selon des méthodes artisanales consolidés dans le temps (certification ISO 9001:2000) et affiné pendant deux années avant d’être introduit sur le marché. Pour conserver toute l’excellence de la qualité du produit, toutes les opérations de conditionnement sont réalisés directement par l’exploitant. Le fromage est rigoureusement découpé à la main et conditionné sous vide dans un milieu frais pour qu’il ne soit soumis aux écarts de température. Il est difficile de décrire en quelques mots tout le travail nécessaire à produire le véritable Parmigiano Reggiano ; il suffit de dire que nous continuons à travailler avec passion et engagement dans le respect des techniques traditionnelles. Le résultat de tous ces efforts c’est le « Parmigiano Reggiano de la Ferme Rossi » …
L’espace de vente à la ferme
Dans la boutique à la ferme vous trouverez du Parmigiano Reggiano, des fromages plus doux et moins affinés, du beurre, des viandes et des vins de notre production, du vinaigre balsamique, des confitures de fruits et de l’huile d’olive produits par de petites exploitations sélectionnées avec lesquelles nous collaborons.